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LE MAS DE JALLON

Fournès, basse vallée du Rhône
Le Mas de Jallon, bâtisse centenaire située en basse vallée du Rhône, a été acquis en 1970 par le père de Christophe Boudinaud. À l’époque, le mas est à l’abandon et la vigne peu développée (7 ha). Quelques décennies plus tard, sous l’impulsion de Christophe et de son fils, Auguste, le Mas de Jallon est devenu un laboratoire en biodynamie. Cernant la bâtisse de pierre, 70 hectares dont 45 de vignes, des dizaines d’essences d’arbres, un domaine où s’épanouissent chevaux, porcs et moutons et une exploitation qui vit au rythme des saisons, en berges du Gardon. La famille Boudinaud, éprise de nature et d’authenticité, a entrepris une mutation vers la biodynamie : départ de la cave coopérative, création de son propre chai, transition vers l’agriculture biologique et, depuis 2016, passage en biodynamie.

Les deux forces vives du Mas de Jallon :
- La ferveur de Christophe à défendre l’agriculture paysanne et à promouvoir le terroir Côtes-du-Rhône.
- La fougue d’Auguste, animé par la protection de l’environnement, un véritable esprit d’initiative et surtout, l’amour du bon vin.

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Le Terroir Mas de Jallon

Un ensoleillement exceptionnel, un terroir singulier
La localisation du Mas de Jallon permet au domaine de bénéficier d’un ensoleillement exceptionnel, favorable au bon développement de la vigne. La présence de marne argilo-calcaire et de galets roulés (anciens vestiges du Rhône) contribue au caractère rustique et exigeant du terroir. La robustesse du vignoble s’en trouve décuplée. Ainsi, la vigne développe un vaste réseau racinaire, cherchant en profondeur les ressources nutritives nécessaires à une maturation qualitative des baies.

Le choix des cépages est minutieux : il se fait en fonction des appellations Côtes-du-Rhône et Côtes-du-Rhône Villages, mais également selon les spécificités géologiques des lieux. Ainsi, les galets roulés se chargent de la chaleur du soleil en journée et la restituent au vignoble, la nuit venue. Les cépages Syrah et Mourvèdre en bénéficient particulièrement et donnent ainsi des vins puissants, tanniques et structurés.

L’ambition de Christophe et Auguste Boudinaud : produire en petite quantité, donner vie à des vins biodynamiques aux arômes singuliers, et traduire gustativement la complexité de leur terroir.

Vinification

La vinification suit le cahier des charges Demeter (organisme certificateur de l’agriculture biodynamique).
• Récolte des raisins à maturité (vendange)
• Réception des raisins au chai viticole (éraflage, foulage et pressurage pour les blancs seulement)
• Encuvage ente 2 semaines et 1 mois pour les rouges
Durant la fermentation alcoolique, travail des vins avec 2 remontages/jour et un délestage
• Bannissement des levures exogènes et de l’acidification
• Doses de sulfites : en moyenne de 80g/hl pour les blancs et 35 g/hl pour les rouges
(120g/hl pour les vins biologiques)
• Presse du marc à la fin de la fermentation alcoolique pour extraire le jus de presse réincorporé ou non au jus de goutte
• Respect du calendrier lunaire pendant toute la période de vinification jusqu’à la mise en bouteille. Les jours fruits et fleurs permettent au vin de mieux s’exprimer.

La qualité des raisins et le faible rendement participent évidemment eux aussi à la qualité finale des vins du domaine Mas de Jallon.

LA PHILOSOPHIE MAS DE JALLON

Le respect de la biodiversité
La philosophie du Mas de Jallon s’est construite progressivement. Dès les années 1980, la question du respect de la nature s’est posée à Christophe Boudinaud. Il lui faudra plusieurs décennies pour concrétiser sa vision et quitter définitivement le conventionnel pour le bio, puis la biodynamie. Ici, au Mas de Jallon, biodynamie rime avec énergie. Il s’agit en effet d’harmoniser l’ensemble des énergies (minérale, végétale, animale et humaine) pour obtenir le meilleur : des vins biodynamiques incarnant parfaitement un terroir singulier, entre Gardon et Rhône. Plus concrètement, la physionomie du domaine viticole traduit parfaitement la démarche en biodynamie : haies et taillis, arbres centenaires, vignes enherbées, faune sauvage riche. Auguste définit la biodynamie comme un processus exigeant, demandant un engagement personnel total. Mais la récompense n’est jamais loin, car produire du vin en biodynamie procure une joie réelle : constater que la nature peut donner le meilleur, sans interventionnisme excessif. Quant à Christophe, il définit simplement la philosophie du Mas de Jallon : « Pour produire nos vins, il nous suffit d’être en osmose avec notre terroir, l’air qui le berce, l’eau qui l’arrose. Ces trois éléments sont synonymes de vie, et nous tâchons de cultiver la terre en en préservant l’écologie ».

Mas de Jallon

Une histoire en Biodynamie

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Mas de Jallon, une histoire en biodynamie

Adresse :

DOMAINE MAS DE JALLON, MAS DE JALLON 30210 FOURNES

Téléphone :

+33 6 45 42 05 37

E-mail :

mdejallon@gmail.com