Javolongo

Élaboration : récolte des cépages à parfaite maturité, selon le calendrier lunaire. Egrappage, foulage, fermentation alcoolique en cuve inox. Malo-lactique en barrique de chêne français pendant 4 mois. Assemblage à 50% cuve pleine et 50% barrique. Vin certifié Demeter (certification biodynamie).

Caractéristiques : la cuvée Javolongo, haut-de-gamme, exprime parfaitement l’esprit authentique du terroir du Mas de Jallon. Alliage de Syrah et de Grenache, ce vin restitue à la perfection les caractéristiques de ces deux cépages : structuré et aromatique (Grenache), fruité et épicé (Syrah). Sa structure tannique devrait lui permettre une bonne aptitude au vieillissement.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Accord mets et vin : les cépages typiquement rhodaniens confèrent à la cuvée Javolongo des notes douces de vanille Bourbon. Ce vin biodynamique est suave et doté d’une belle longueur en bouche. Quintessence d’épices douces et de fruits noirs, il accompagnera à merveille les viandes grillées ou rôties, mais également les desserts à base de chocolat noir.